食材的新鮮度如何，吃在嘴裡立即能感受出來，例如進口的牛肉全程以穀物飼養，並以0∼7℃冷藏引進，而非購買冷凍牛肉，這是因為冷凍過的牛肉烹調之前需再解凍，無論新鮮度或牛肉的嫩度都失色不少，但冷藏的方式其賞味期限相對縮短，客人永遠都能吃到最新鮮的食材。